注意:以下圖書只作自學研究自途

藝術

膳夫录(宋)郑望之撰


  ◎羊种
  羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中所产者百余斤。
  ◎樱桃有三种
  樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。
  ◎鲫鱼脍
  脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其它皆强为。
  ◎食檄(案:官方食单)
  弘君举食檄,有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。
  ◎五生盘
  羊、兔、牛、熊、鹿并细治。
  ◎王母饭
  遍镂卵脂盖饭面,装杂味。
  ◎食品
  隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。
  ◎八珍
  八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。
  ◎食次
  食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。
  ◎食单
  韦仆射巨源有烧尾宴食单。
  ◎卞中节食
  上元:油[饣追];人日:六一菜;上巳:手里行厨;寒食:冬凌;四月八:指天馂馅;重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
  ◎厨婢
  蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。
  ◎牙盘食
  御厨进馔,用九饤牙盘食。
  ◎名食
  衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。
 

 

 

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